Wok de légumes au Ras el hanout

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 3 grosses carottes
• 3 navets
• 3 courgettes
• 1 poivron rouge-jaune
• 200g de pois chiches cuits
• 20 abricots secs
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 c à s d’huile d’olive
• 3 c à c de Ras el hanout
• 3 c à s de purée de tomate
• 1 c à c de coriandre en poudre
• sel

Étapes : 

1. Dans un wok, faites revenir l’oignon et l’ail avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils caramélisent.
2. Ajoutez les carottes et les poivrons.
3. Laissez cuire 5-6mns.
4.  Incorporez navets, courgettes, pois chiches, abricots cuire encore 3-4mns.
5. Versez la purée de tomate, les épices et le sel.
6. Remuez et ajoutez 280ml d’eau, couvrez et laissez mijoter 30mns.
7. Servir avec de la semoule ou du riz.